Speciaalbier – bierpakket januari 2017

Kipfajita met avocado en Holy Gùnter Bier

Kipfajita met avocado en Holy Gùnter Bier #Kuukskes bierrecept

Het is weer tijd voor een lekker HelloBier recept. Ik post de laatste tijd wat minder op de blog, maar ik moet ook echt wel even wennen aan het combineren van een blog met een fulltime baan. Ik geef mijn baan wel echt de prioriteit, maar ik vind Kuukskes zo onwijs leuko te doen, dat ik het wel probeer bij te houden. Ik ga gewoon niet iedere dag Holy Günter met Kipmeer iets posten, maar om de dag. Dit zal waarschijnlijk wat beter bij te houden zijn. Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van een biertje, waarvan de naam alleen al mij erg blij maakt. De Holy Günter is een biertje, afkomstig van Two Chefs Brewing uit Amsterdam. Het biertje is een Helles-stijl gebrouwen biertje. Deze stijl kot uit het zuiden van Duitsland en dit soort bier werd dan ook veel gedronken in Duitsland en Oostenrijk. De Holy Günter bevat een alcoholpercentage van 6,5% en en het troebele goudgele biertje heeft een heerlijke citrusgeur. In combinatie met de kip, avocado en citroen leek me dit een lekker biertje voor bij een kipfajita.

Het recept is trouwens een klein beetje lui van mij, omdat ik stiekem ook uit een zakje heb gekookt. Ik ben nog niet helemaal thuis in de Mexicaanse kruiden en heb daarom gebruik gemaakt van Fajita-kruiden. Het gevaar is dat in dit soort zakjes veel zout zit, dus daarom gebruik ik verder in het gerecht geen zout.

Wat heb je nodig voor 3-4 personen kipfajita’s?
– 1 avocado
– 2 grote uien
– een rode paprika
– een groene paprika
– 100 ml Holy Günter of ander bier
– 4 volkoren tortillawraps
– 3 el zonnebloemolie
– 450 g kipfilet
– 3/4 zakje fajita kruidenmix
– citroen

Snijd de kipfilet in reepjes. Schenk het bier in een kom en voeg hier de kruiden aan toe. Meng dit tot een papje en Kip en Holy Güntervoeg de kipreepjes toe. Laat het vlees ongeveer 10 minuten marineren in het mengsel.

Pel de uien en snijd ze fijn (ja, het wordt weer janken geblazen). Maak de paprika’s schoon en snijd deze in reepjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kip met de marinade aan. Voeg hier de uien aan toe en bak de kip gaar in ongeveer acht minuten. Voeg nu de paprikareepjes toe en bak deze nog even mee.

Prak intussen de avocado in een kom en voeg hier een beetje vers citroensap aan toe.  Verwarm de wraps zoals aangegeven op de verpakking en leg ze op een bord. Vul de tortillawraps met kip, groente en avocado. Drink de rest van het bier  lekker bij de kipfajita op!

Liefs,
#Kuukskes

Dit bericht is eerder gepubliceerd op: Kuukskes

Gemberkuukske met Roogeeze India Red Ale

Gemberkuukske met Roogeeze India Red Ale #Kuukskes Bierrecept

Ik had weer eens zin om iets lekker zoets te maken met bier. De chocHellobier gembercake met bierolade- biercake van oktober was echt super super lekker door de gember, dus ik wilde nog eens iets maken met gember. Nou ben ik sowieso al een mega fan van de pittige wortel, maar in gebak kon ik het altijd wat minder waarderen. Die waardering wordt steeds groter. Ik wilde eigenlijk graag een cake bakken, maar zonder

gembercake met bier 2

hellobier, ik dacht dat je naar me cake

boter wordt het meer een koek ofHellobier gembercake met bier Hellobier gembercake met bier brood. Ik zet de boter er gewoon (optioneel) bij in het recept. Je kunt dan zelf beslissen of je het erbij doet. Zonder is hij wel wat droger, maar ook aanzienlijk minder vet, dus dat is een pluspunt. Daarbij komt hij nog steeds goed uit de vorm. En de smaak was ook nog goed.

Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van een Roogeeze India Red Ale. Ik heb al eens eerder gekookt met een biertje uit de Elsener brouwerij en dit biertje is ook weer een succes. door zijn zoete smaak, die wat doet denken aan het 5 december strooigoed vond ik hem zeer geschikt om te gebruiken bij een zoet gerecht.

 

Wat heb je nodig voor één cake/koek?Hellobier gembercake met bier
– 100 g rozijnen
– 6 dadels
– 1 flesje Roogeeze (of een ander zoet biertje)
– 275 g bloem
– 1 zakje bakpoeder
– 2 tl cacaopoeder
– 2 tl kaneelpoeder
– 1/2 tl nootmuskaat
– 1/2 tl zout
– 150 g roomboter (optioneel) op kamertemperatuur
– 100 g rietsuiker of kokosbloesemsuiker
– 3 el honing
– 2 eieren
– een blokje verse gember van ongeveer 4 cm
– crème fraîche (voor de garnering

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Ontpit de dadels en snijd ze in stukken zo groot als rozijnen. Wel de rozijnen en de dadels in 180 ml bier. De rest heb je nodig voor het beslag.

Doe de bloem, het bakpoeder, de cacao, specerijen, zout, (boter), suiker, honing en eieren in een keukenmachine en mix alles door elkaar. Voeg het bier en de eieren er nog aan toe en zorg dat het een mooi, glad beslag wordt.

Schil de gember en snijd hem in fijne blokjes. Voeg deze met de uitgelekte rozijnen en dadels toe aan het mengsel. Roer alles goed door elkaar.

Vet een cakevorm in met wat bakingspray en giet het beslag in de vorm. Bak de cake/ koek in 60 minuten gaar. Om te controleren of de cake gaar is, kun je de satéprikkerproef doen.

Laat de cake even afkoelen en serveer hem met wat crème fraîche en geraspte gember.

Heerlijk. Geniet ervan!

Liefs,
#Kuukskes

Eerder gepubliceerd op: Kuukskes

Hellobier gembercake met bier

Ingrediënten van bier

De ingrediënten van bier

Heb je dat ook wel eens met een bepaalde drank? Je drinkt het al een tijdje maar je hebt je er nooit in verdiept welke ingrediënten erin zitten of hoe het gemaakt wordt. Daarom worden hieronder de basisingrediënten van bier beschreven. Voor pils zijn er 4 ingrediënten die aan de hand van een brouwproces worden gebruikt om tot pils te komen. Voor speciaalbier worden er vaak andere ingrediënten extra toegevoegd of een stap in het brouwproces aangepast. De extra ingrediënten die in het brouwproces worden toegevoegd zijn bijvoorbeeld kruiden, vruchten en planten. Omdat brouwers steeds innovatiever en vindingrijker worden kom je soms de gekste ingrediënten tegen die tot verrassende combinaties komen.

Water

Bier bestaat voor ongeveer 90% uit water. Dit bestandsdeel van bier heeft een groot effect op bier. Het bepaald namelijk hoe het bier eruit ziet, het uiterlijk, en het water heeft invloed op de smaak en aroma van het bier. Maar water heeft niet alleen effect op kenmerken van het eindproduct bier maar ook op het proces tijdens het brouwen. De zuurgraad wordt bepaald door de mineralen in het water en daarnaast heeft het water ook effect op de activiteit van de enzymen, gedrag van eiwitten en het proces tijdens maischen. Omdat iedere brouwer steeds meer eisen stelt aan de kwaliteit van het water wordt het water eerst gecontroleerd, gekookt en getest door de brouwer. Eventueel wordt het water ook gefilterd. Het water mag niet te hard zijn en moet een neutrale smaak hebben. Grote brouwerijen die op meerdere locaties en in verschillende landen brouwen kunnen tegenwoordig het water makkelijk reproduceren zodat het bier dat ze brouwen overal dezelfde kwaliteit heeft.

Graan

Voor bieren is gerst een veelgebruikte graansoort door brouwers. Er is een speciale brouwersgerst die veel zetmeel bevat en maar weinig eiwitten. Gerst behoort tot de grassenfamilie en is afkomstig van de wilde gerst uit het Midden-Oosten. Andere graansoorten die tot de grassenfamilie behoren en veel gebruikt worden voor het brouwen van bieren zijn

  • tarwe,
  • maïs,
  • rogge,
  • rijst,
  • haver

Tarwe wordt veel gebruikt bij witbier wat zorgt voor een verfrissende en minder volle smaak. Rijst zorgt voor een zachter en wat zoeter bier met een lager alcoholpercentage. Haver geeft het bier een milde smaak en laat het bier aangenaam in de mond voelen.

Hop

Hop wordt gebruikt voor balans in het bier. De gerst zorgt vaak voor een wat zoeter effect maar door het toevoegen van de hop krijgt het bier een bittere smaak. De hop is afkomstig van een klimplant die in Nederland van nature voorkomt. Er zijn vele soorten hop die onderscheiden worden in 3 hoofdcategorieën.

  1. Aromahop
  2. Bitterhop
  3. Dubbeldoelhop

De hopsoorten worden gerangschikt in deze categorieën aan de hand van het percentage alfazuur. Aromahop heeft een mild gehalte aan alfazuur. Het geeft het bier heerlijke aroma. Bitterhop heeft een alfazuurgehalte van wel 70 tot 75%. Deze hopsoort geeft een bittere smaak aan het bier. Dubbeldoelhop levert effect op beide doelen. Het voegt zowel aroma als bitter toe aan het bier.

Gist

Gist is een eencellige schimmel. Het zet glucose om in ethanol en koolzuurgas. De bekendste soorten gist zijn bakkersgist en biergist. Bakkergist wordt gebruikt bij het bakken van brood. Biergist wordt gebruikt bij het brouwen van bier. De gistcellen hebben suikers nodig om te groeien. Deze suikers zitten in het gerstemout wat ontstaat als er warm water wordt toegevoegd aan de gerst. In het brouwproces zorgt de gistcel voor het alcoholgehalte van het bier en de koolzuur in het bier.

Extra ingrediënten voor speciaalbier

Vooral bij speciaalbieren worden extra ingrediënten toegevoegd om het bier te onderscheiden van anderen. Denk aan:

  • Groenten en Fruit
  • Kruiden

Groenten en fruit kunnen voor een verrassend effect zorgen bij de ontwikkeling van bieren. Er zijn bijvoorbeeld Lambiekbieren waarbij soorten fruit als aardbeien, frambozen en perzik gebruikt worden. Maar door de steeds innovatievere en vindingrijkere brouwers worden er tegenwoordig ook ingrediënten gebruikt als appel, peer en banaan.

Ook kruiden kunnen zorgen voor een verrassend effect aan het bier. En dan met name aan de smaak. Veel gebruikte kruiden in bieren zijn koriander, kaneel en tijm. Andere kruiden die in het brouwproces gebruikt worden zijn honing, gember of verschillende soorten suiker. De kruiden worden gebruikt in speciaalbieren variërend van witbier, tripel en blond tot inda pale ale, bockbieren, stouts en winter ales.