Beschrijving speciaalbier – Bierpakket en bierabonnement 09 2020

De online bierproeverij

 

Ruw+Bolster

Herkomst: Amsterdam, Nederland

Citrusgeel mistig witbier met fijne schuimkraag. Het smakenpalet bestaat uit een fris zuurtje met een licht bittere afdronk. Dorstlessend bier die lekker wegdrinkt op zonnige dagen. Witbier is van zichzelf vaak al fris van smaak maar dit bier hebben ze extra fris gemaakt door limoenschillen toe te voegen tijdens het brouwen. Een bijzondere combinatie die niet tot nauwelijks voorkomt.

Ruw + Bolster is afkomstig van brouwerij de 7 Deugden. Deze brouwerij staat bekend om zijn bijzondere combinaties en noteert dan ook op het etiket: “Moedig bier voor moedige mensen”.

Alcoholpercentage: 5%

Advies serveertemperatuur: 5 à 6 graden.

Welk glas?

Inchecken op Untappd

 


De Vagebond

Herkomst: Veenhuizen, Nederland 

Koperkleurig mistig bier met fijne schuimkraag. Kruidig in de neus en de smaak geeft een warm mondgevoel waarbij moutige tonen als eerste te herkennen zijn. De Vagebond is een Vienna Lager. Een ondergistend bier van 5%.

De kleur ontstaat doordat de mout die gebruikt wordt bij het brouwen van bier circa 5 graden Celsius warmer geëest worden dan de pilsmout. Eesten is een onderdeel van het vermoutingsproces.

De Vagebond is afkomstig van brouwerij Maallust. Een brouwerij die in 2011 is opgericht door 25 ondernemers uit de omgeving van Veenhuizen die zichzelf “De Zware Jongens” noemen. Naast het terugbrengen van bier brouwen in Veenhuizen hebben zij ook het Maallustcomplex opgeknapt.

Alcoholpercentage: 5%

Advies serveertemperatuur: 5 à 6 graden.

Welk glas?

Inchecken op Untappd

 

Wil je van meer unieke speciaalbieren genieten? Bestel een bierabonnement van Hellobier


Saens zoentje

Herkomst: Zaandijk, Nederland

Blond bier met stabiele schuimkraag en de kleur van perzik. De smaak heeft tonen van citrus en ook hier komt de perzik terug. Deze smaken zijn afkomstig van de hop. Er zijn drie hopsoorten gebruikt uit Amerika, Duitsland en Nieuw-Zeeland. Fris en zacht van smaak met in de afdronk een bittertje. De geur is aangenaam en uitnodigend om er een slok van te nemen.

Voorheen was dit bier te verkrijgen in fles, tegenwoordig in blik. En dat is niet zonder reden. Bier in blik is in Nederland in opkomst. Diverse voordelen van bier in blik hebben we beschreven in deze blog. 

Alcoholpercentage: 6,2%

Advies serveertemperatuur: 5 à 6 graden

Welk glas?

Inchecken op Untappd


Speltbier Tripel

Herkomst: Schijndel, Nederland

Troebel tripel met kleur van nector. Zacht en romig van smaak met kruidige tonen. De geur is fris en licht zurig. De zacht en romige smaak start met frisse tonen en veranderd naar de afdronk toe in de zachte smaak.

Spelt is één van de moutsoorten die gebruikt kan worden om bier te brouwen. Voor het brouwen van bier heb je namelijk een bron van zetmeel nodig. Hoe dat zit lees je in deze blog. 

Speltbier Tripel is afkomstig van brouwerij Sint Servattumus uit Schijndel. Drie mannen begonnen ooit met hobbybrouwen waarna ze de stap durfden te zetten naar commercieel brouwen. Op dit moment wordt de brouwerij voortgezet door één van de drie oprichters. De brouwerij is ook te bezoeken voor rondleidingen en één keer in het jaar wordt een feestelijke open dag georganiseerd. 

Alcoholpercentage: 8%

Advies serveertemperatuur: 8 tot 12 graden.

Welk glas?

Inchecken op Untappd


Captains Daughter

Herkomst: Den Bosch, Nederland

Amberkleurig bier met beige schuimkraag. Aangenaam van smaak met gebalanceerde smaken. Geen uitschieters in geur of smaak. Een bier met body maar niet te heftig in alcohol. Laag koolzuurgehalte wat de amber ale zacht maakt in de mond en afdronk.

Captains Daughter is afkomstig van brouwerij Brouwdok uit Harlingen. Een brouwerij met proeflokaal en een basisassortiment speciaalbieren aangevuld met seizoensspecials. 

Alcoholpercentage: 6 %

Advies serveertemperatuur: 6 tot 8 graden

Welk glas?

Inchecken op Untappd


Witte Tessel-Aar 

Herkomst: Den Burg, Nederland

Okergeel mistig bier met stabiele fijne schuimkraag. Fris en citrusachtig in de neus en lichtzurig in de mond. Daarnaast herken je tonen van kruidnagel en banaan. De smaak wordt afgesloten met een bittertje in de afdronk. Witte Tessel-Aar is afkomstig van brouwerij Diks op het eiland Texel. Een familiebrouwerij met over het algemeen frisse bieren.

Strandstuner is afkomstig van Tesselaar van Texel. Een familiebrouwerij met proeflokaal. Het bijzondere aan deze weizen is de kleur. Koperkleur weizen komt niet tot nauwelijks voor. Bij dit bier hebben ze dat onder andere gerealiseerd door gebruik te maken van geroosterde gerste- en tarwemout. De koperkleur is ook een verwijzing naar de koperkleurige ketels waarin dit bier is gebrouwen. 

Alcoholpercentage: 5,5%

Advies serveertemperatuur: 5 tot 7 graden.

Welk glas?

Inchecken op Untappd

 

Hellobier heeft ook éénmalige bierpakketten.


Framboise 

Herkomst: Lembeek, België 

Framboosrood met lichtroze schuimkraag. Lichtzurige smaak met tonen van framboos. Lijkt op cassis met een alcoholpercentage van 5%. Framboise is afkomstig van brouwerij Boon uit Lembeek. Een brouwerij die bekend staat om spontaan vergistende bieren. Tijdens het brouwen van Framboise wordt er per liter dat er gebrouwen wordt 300 gram verse frambozen toegevoegd.

Framboise ontstaat door spontane vergisting. Dit houdt in dat het bier na het brouwproces in een koelschip komt te liggen. Dat is een grote open bak waar het gist uit de lucht bij het bier kan. Zo start de spontane vergisting. Na één nacht wordt het bier in grote houten vaten gepompt. In deze vaten gaat het vergistingsproces verder. 

Alcoholpercentage: 5%

Advies serveertemperatuur: 5 à 6 graden

Welk glas?

Inchecken op Untappd

 


Wesschappels Blond 

Herkomst: Hoeven, Nederland

Troebel honingkleurig blondbier met fijne schuimkraag. Vol van smaak en de aanwezigheid van duindoornbes geeft het bier een fijn zoetje in combinatie met een fris zeer subtiel zuurtje. Zacht van smaak en erg uitnodigend om nog een slok te nemen. Wesschappels Blond is afkomstig van brouwerij ’t Meuleneind uit Hoeven. Na een wedstrijd uitgeschreven te hebben onder de hobbybrouwers van Westkapelle is dit het resultaat. In de horecagelegenheden van Westkapelle is dit bier volop te verkrijgen.

Alcoholpercentage: 5,9 %

Advies serveertemperatuur: 6 tot 8 graden.

Welk glas?

Inchecken op Untappd

 

Wil je je bieren overal koud kunnen houden? Bestel een opbouwbare koelemmer!

Dame blanche met bier 

Ingrediënten voor 4 personen

  • Vanille-ijs
  • Halderbergs Russian Imperial Stout 

 

Bereidingswijze

  • Vul vier schaaltjes met vanille-ijs

  • Schenk voorzichtig wat bier over het ijs. Het bier zal niet zoals chocoladesaus blijven liggen op het ijs maar de combinatie van vanille-ijs met chocolade smaken in het bier is heerlijk. Daarnaast zorgt het ijs voor verfrissing in de warme zomerdagen. 

Wat doet gist?

Speciaalbier ontstaat niet zonder gist. Tijdens het brouwproces wordt gist toegevoegd om er onder andere voor te zorgen dat het bier koolzuur en alcohol bevat. Er zijn verschillende manieren van vergisten. En als het bier klaar is om gedronken te worden, vragen we ons natuurlijk twee dingen af. Is het bier goed vergist? Of hebben we ons vergist?

Wat is gist?

Gist komt overal vrij in de natuur voor. Bij productie van wijn zit gist bijvoorbeeld ook al op de buitenkant van de druiven. Laat je een glas jus d’orange een nacht op tafel staan dan zal er ook al een lichte vorm van vergisting plaatsvinden. Gist is een micro-organisme. Micro-organisme zijn onder te verdelen in prokaryoten en eukaryoten. Bactiëren vallen onder de groep prokaryoten. Gisten en schimmels vallen onder de groep eukaryoten.

Gist is een ééncellig, levend organisme, waarvan er meer dan vierhonderd soorten zijn beschreven. Gist kan allerlei vormen hebben. De meest bekende vorm is rond-ovale gistcel. Onder slechte omstandigheden zullen gistcellen sporen achter laten die niet aantrekkelijk en/of gewenst zijn. In gunstige omstandigheden, o.a. bierwort, zal de gist zich voortplanten.

Drie verschillende manieren van vergisten

Hoge gisten of bovengistend

Veel speciaalbieren zijn bovengistend. Dit verwijst naar de temperatuur waarop de gist de suikers in de wort omzet in onder andere koolzuur en alcohol. Bij hoge gisten of bovengistend bier vindt het vergistingsproces plaatst bij temperaturen tussen de 15 graden Celsius en 25 graden Celsius. En ander kenmerk is dat de gist na de vergisting bovenop het bier komt drijven.

Lage gisten of ondergistend

Pils is een voorbeeld van ondergistend bier. Lagerbieren verwijzen ook naar de ondergisting waarmee het bier is geproduceerd. Bij lage gisten en ondergistend bier vindt het vergistingsproces plaats tussen de 8 graden Celsius en 12 graden Celsius. Deze gisten komen in hun wilde vorm voor in continentale bergstreken, zoals bijvoorbeeld Zuid-Duitsland waar de gemiddelde lage temperaturen op hoger gelegen gebieden een ideale situatie creëren voor de gist. Lage gisten zakken naar de bodem nadat het vergistingsproces is uitgevoerd.

Wilde gisten of spontane vergisting

“Wilde gisten” is een verzamelnaam van gisten die aanwezig zijn in hun natuurlijke situatie. Lambiekbrouwerijen staan bekend om het gebruik van wilde gisten voor productie van Lambiek en Geuze. Na het produceren van Lambiekwort vult men een koelschip (grote open bak) voor één nacht om de wort in aanraking te laten komen met wilde gisten. Na één nacht koelen pompt de brouwer de wort in houten vaten om de sterke vergisting te laten plaatsvinden. Na twee weken neemt de sterke vergisting af en veranderd in een lange en langzame gisting en rijping die tot drie jaar kan duren.

Wat doet gist?

Nu je weet dat vergisting op verschillende manieren kan plaatsvinden gaan we iets dieper in op de vraag, “Wat doet gist?”. Veel mensen zullen weten dat gist de suikers in de wort omzet in koolzuur en alcohol. Maar om een specifiek biertype te brouwen dient de brouwer rekening te houden met een aantal bijproducten die gist produceert:

  • Organische zuren: Scharomyces gisten produceren kleine hoeveelheden carbonzuren, echter neit in die mate dat het bier als “zuur” geproefd wordt. Vooral azijn- en melkzuur.
  • Diacetyl: Geeft het bier een volmondige ronde smaak en is in lage concentraties een aangename toevoeging. Scotch Ale is een biertype waarin de aanwezigheid van Diacetyl duidelijk naar voren komt. Je herkent het aan een boterbabbelaarsmaak.
  • Hogere alcoholen: voornamelijk iso-amylalcohol en fenyl ethylalcohol
  • Aldehyden en ketonen: Hoge waarden voor acetaldehyde wijst op slechte verestering, een gisting onder druk (smaak van groene bladeren, gras, appelschil) of slepende gisting.
  • Esters: Zeer belangrijk voor het aroma van speciaalbieren, typisch voor bieren van hoge gisting. Etylacetaat geeft een fruitig tot oplosmiddelachtig aroma aan bier, maakt het bier ook “hard” van smaak bij te hoge waarden. Iso-amylacetaat staat voor banaan, ananas, rijpe peer en laat zich goed combineren met bepaalde hoparoma’s of met sommige vluchtige fenolen.
  • Vluchte fenolen: o.a. afkomstig van de decarboylering van ferulazuur, vooral 4-vinylguaicaol  is bekend als typisch voor Weizenbier
  • Zwavelverbindingen: Sommige zwavelverbindingen zijn belangrijk voor het aroma en de volmondigheid van bieren. Te veel DMS (dimethylsulfide) geeft een smaak van gekookte groente (prei). In pils is een beetje DMS een deel van de smaak.
    H2S (waterstofsulfide) wordt ook gevormd door gist. Het ruikt naar het rioolputje. H2S wordt door een goede CO2-stripping uit het gistende bier verwijderd. Ook SO2 en thiolen zijn terug te vinden in het bier.

Minder goede werking van gist leidt tot smaakafwijkingen

Een teveel of te weinig van bovenstaande bijproducten leidt tot diverse smaakafwijkingen. Hierover kun je meer lezen in een andere blog van Hellobier.