Berichten

Wat houdt het vermoutingsproces in?

Mouten is belangrijk om de bron van zetmeel om te zetten in een grondstof wat gebruikt kan worden om bier te brouwen. Meestal wordt voor het mouten de graansoort gerst gebruikt. En nadat de gerst is vermout heet het gerstemout. Andere varianten die je hierin ziet terugkomen zijn onder andere tarwemout, havermout en speltmout. Het mouten is belangrijk voor het totale brouwproces en zorgt voor de suikers die nodig zijn om te vergisten. Met name de zetmeel uit de mout moet worden opgelost zodat dit door enzymen omgezet kan worden in vergistbare suikers. Dit hele proces is in verschillende stappen opgedeeld. De stappen van het vermoutingsproces zijn hieronder stap voor stap beschreven.

Stap 1: Weken

De gerstkorrel moet zich ontkiemen. De kieming van een gerstkorrel komt pas op gang bij een vochtgehalte van meer dan 30%. Afhankelijk van waar het gerstras vandaan komt, waar het gerstras verbouwd is en welke moutsoort men wil bereiken wordt het vochtgehalte tijdens de kieming ingesteld op 40% tot 45%. Tijdens het weken is een goede zuurstof toevoer van belang.

De gerst wordt gestort in een grote ketel waarin het zo’n 14 tot 25 graden Celsius is. Van bovenaf wordt er ook vers water toegevoegd en is er een toevoer van verse lucht. De ketel loopt onderin taps toe waarin het product wordt afgevoerd nadat het zich heeft volgezogen met vocht. Het vuile water wordt ook apart afgevoerd.

Stap 2: Kiemen

Tijdens het kiemen ontwikkeld zich het embryo. Tijdens dit groeiproces worden er groeihormonen aangemaakt die invloed hebben op het activeren van de aanwezige enzymen en het aanmaken van nieuwe enzymen.

De enzymen maken de celwanden in het meellichaam doorlaatbaar en breken het eiwitnetwerk gedeeltelijk af. Dit is nodig om tijdens het brouwen de zetmeel snel genoeg af te kunnen breken.

Als het kiemproces zich te ver doorzet dan zal het embryo al het reservevoedsel uit het meellichaam gebruiken voor de groei. Daarom stopt men op tijd het kiemproces. Het moment van stoppen is afhankelijk van de moutkwaliteit die men wenst. Het stoppen van het kiemproces gebeurt door middel van eesten.

Stap 3: Eesten

Tijdens het eesten worden de korrel gedroogd met warme lucht. Hierdoor zal het kiempje sterven. Tijdens het eesten kunnen verschillen moutsoorten ontwikkeld worden. De eerste stap in het eestprogramma is het drogen van de mout. Langzaam trekt het vocht uit de moutlaag omhoog totdat de mout gedroogd is. Vervolgens wordt de temperatuur tijdens het eestprogramma verhoogd zodat de kleur van de mout wordt bepaalt.

Er kunnen geen geroosterde mouten gemaakt worden omdat de temperatuur hiervoor niet hoog genoeg is.

Bij lage temperaturen ontstaan moutsoorten zoals pilsmout en pale malt. Verhoogt men de temperatuur tijdens het eesten dan ontstaan er moutsoorten zoals Pale Ale Malt, Vienna mout, Münchener en Licht karamelmout (van licht naar donker).

Produceren van karamelmout

Karamelmouten worden op een speciale manier geproduceerd. Omdat de amylases (proces tijdens het brouwen) al actief zijn kunnen deze tijdens een extra temperatuurstap het zetmeel in de moutkorrel al omzetten in suikers. Deze suikers kunnen dan tijdens het eestprogramma gekarameliseerd worden. Men kan dan kiezen voor diverse kleuren van de karamelmout. Namelijk:

Roosteren van moutsoorten

Wil men echt donkere moutsoorten dan zijn de temperaturen tijdens het eesten niet hoog genoeg. Hiervoor moet men de moutsoorten branden.

Stap 4: Poetsen en opslag

Na het eesten worden de kiemworteltjes verwijderd. Dit noemt men poetsen. Omdat de mout niet direct te gebruiken is om te brouwen heeft de mout nog een rustperiode nodig.

Wat houdt het vermoutingsproces in?

Mouten is belangrijk om de bron van zetmeel om te zetten in een grondstof wat gebruikt kan worden om bier te brouwen. Meestal wordt voor het mouten de graansoort gerst gebruikt. En nadat de gerst is vermout heet het gerstemout. Andere varianten die je hierin ziet terugkomen zijn onder andere tarwemout, havermout en speltmout. Het mouten is belangrijk voor het totale brouwproces en zorgt voor de suikers die nodig zijn om te vergisten. Met name de zetmeel uit de mout moet worden opgelost zodat dit door enzymen omgezet kan worden in vergistbare suikers. Dit hele proces is in verschillende stappen opgedeeld. De stappen van het vermoutingsproces zijn hieronder stap voor stap beschreven.

Stap 1: Weken

De gerstkorrel moet zich ontkiemen. De kieming van een gerstkorrel komt pas op gang bij een vochtgehalte van meer dan 30%. Afhankelijk van waar het gerstras vandaan komt, waar het gerstras verbouwd is en welke moutsoort men wil bereiken wordt het vochtgehalte tijdens de kieming ingesteld op 40% tot 45%. Tijdens het weken is een goede zuurstof toevoer van belang.

De gerst wordt gestort in een grote ketel waarin het zo’n 14 tot 25 graden Celsius is. Van bovenaf wordt er ook vers water toegevoegd en is er een toevoer van verse lucht. De ketel loopt onderin taps toe waarin het product wordt afgevoerd nadat het zich heeft volgezogen met vocht. Het vuile water wordt ook apart afgevoerd.

Stap 2: Kiemen

Tijdens het kiemen ontwikkeld zich het embryo. Tijdens dit groeiproces worden er groeihormonen aangemaakt die invloed hebben op het activeren van de aanwezige enzymen en het aanmaken van nieuwe enzymen.

De enzymen maken de celwanden in het meellichaam doorlaatbaar en breken het eiwitnetwerk gedeeltelijk af. Dit is nodig om tijdens het brouwen de zetmeel snel genoeg af te kunnen breken.

Als het kiemproces zich te ver doorzet dan zal het embryo al het reservevoedsel uit het meellichaam gebruiken voor de groei. Daarom stopt men op tijd het kiemproces. Het moment van stoppen is afhankelijk van de moutkwaliteit die men wenst. Het stoppen van het kiemproces gebeurt door middel van eesten.

Stap 3: Eesten

Tijdens het eesten worden de korrel gedroogd met warme lucht. Hierdoor zal het kiempje sterven. Tijdens het eesten kunnen verschillen moutsoorten ontwikkeld worden. De eerste stap in het eestprogramma is het drogen van de mout. Langzaam trekt het vocht uit de moutlaag omhoog totdat de mout gedroogd is. Vervolgens wordt de temperatuur tijdens het eestprogramma verhoogd zodat de kleur van de mout wordt bepaalt.

Er kunnen geen geroosterde mouten gemaakt worden omdat de temperatuur hiervoor niet hoog genoeg is.

Bij lage temperaturen ontstaan moutsoorten zoals pilsmout en pale malt. Verhoogt men de temperatuur tijdens het eesten dan ontstaan er moutsoorten zoals Pale Ale Malt, Vienna mout, Münchener en Licht karamelmout (van licht naar donker).

Produceren van karamelmout

Karamelmouten worden op een speciale manier geproduceerd. Omdat de amylases (proces tijdens het brouwen) al actief zijn kunnen deze tijdens een extra temperatuurstap het zetmeel in de moutkorrel al omzetten in suikers. Deze suikers kunnen dan tijdens het eestprogramma gekarameliseerd worden. Men kan dan kiezen voor diverse kleuren van de karamelmout. Namelijk:

Roosteren van moutsoorten

Wil men echt donkere moutsoorten dan zijn de temperaturen tijdens het eesten niet hoog genoeg. Hiervoor moet men de moutsoorten branden.

Stap 4: Poetsen en opslag

Na het eesten worden de kiemworteltjes verwijderd. Dit noemt men poetsen. Omdat de mout niet direct te gebruiken is om te brouwen heeft de mout nog een rustperiode nodig.

Verschillen tussen bierpakketten van Beerwulf en Hellobier

Bierpakketten zijn er via verschillende (online) aanbieders te verkrijgen. Eén van de bekendste online bieraanbieders is Beerwulf. Sinds 2017 actief en in een korte tijd populair en bekend geworden onder de bierliefhebbers. Internationaal actief en een ruim assortiment aan speciaalbieren. Bij Hellobier staat natuurlijk ook speciaalbier centraal. In deze blog zijn de verschillen tussen een bierpakket van Beerwulf en de bierpakketten van Hellobier beschreven.

Wat zijn de verschillen tussen bierpakketten van Beerwulf en bierpakketten van Hellobier?

Beerwulf heeft een rijk assortiment aan speciaalbieren uit binnen- en buitenland. Bij Beerwulf kun je kiezen tussen voorgeselecteerde bierpakketten, maar kun je ook ervoor kiezen om zelf de bierselectie samen te stellen. Bij Hellobier richten we ons ook op speciaalbieren uit binnen- en buitenland. Een aantal verschillen tussen Beerfwulf en Hellobier zijn hieronder opgesomd:

Verschil tussen Beerwulf en Hellobier #1: Voorgeselecteerde bierpakketten

Bij Hellobier hebben we alleen voorgeselecteerde bierpakketten. Zo hoef je als bierliefhebber niet te lang na te denken over de bierselectie en hoef je ook niet een ruim assortiment op het internet door te nemen.

Verschil tussen Beerwulf en Hellobier #2: Bierbeschrijving in het bierpakket

Bij Hellobier richten we ons op het delen van kennis en informatie over de bieren, brouwerijen, brouwstijlen en bier proeven in het algemeen. Deze informatie is altijd direct terug te vinden in het bierpakket zodat de informatie relevant is terwijl je geniet van het specifieke biertje van een brouwerij die geselecteerd is in het pakket. Beerwulf deelt ook veel kennis en informatie over de bieren, brouwerijen, brouwstijlen en bier proeven in het algemeen op de website maar in mindere mate in het bierpakket. Zodra je een bierpakket van Beerwulf besteld krijg je wel een pakbon met daarop de bieren in korte termen beschreven maar niet de informatie over de andere bieronderwerpen.

Verschil tussen Beerwulf en Hellobier #3: Focus op bierabonnementen

Bij Hellobier focussen we ons op bierabonnementen. Iedere maand opnieuw een bierproeverij samengesteld zodat je kan genieten van 8 bijzondere speciaalbieren. Ook Beerwulf biedt bierabonnementen aan maar doet dit met bierflessen alleen met Belgische bieren. Daarnaast biedt Beerwulf bierabonnementen aan met 2L vaten voor de thuistap van The Sub. Hellobier biedt bierabonnementen aan met alleen flessen speciaalbier en breder georiënteerd dan alleen België. Mocht je éénmaling willen genieten van een bierpakket van Hellobier dan kan dat ook als proefbox.

Verschil tussen Beerwulf en Hellobier #4: Focus op microbrouwerijen

Naast de focus op bierabonnementen richt Hellobier zich met name op microbrouwerijen uit binnen- en buitenland. Zo krijgen ook de minder bekende en minder grote brouwerijen de aandacht die zij verdienen. A-merken zijn vaak al makkelijk te vekrijgen via een supermarkt of andere (online) aanbieder. Doordat bij Hellobier een tijdje het streven is geweest om bieren te selecteren die op Untappd minder dan 1000 keer zijn ingecheckt heeft Hellobier een groot netwerk van microbrouwerijen.

Verschil tussen Beerwulf en Hellobier #5: Foodpairing: Bier in combinatie met eten

Waar Beerwulf de bierpakketten netjes thuis aflevert waarna je kunt genieten van de bierselectie, daar gaat Hellobier ietsjes verder. Want wat is nou lekkerder dan genieten van een heerlijk speciaalbier met bijpassend hapje of gerecht? Daarom voegt Hellobier iedere maand een recept met één van de bieren toe aan het bierpakket. Zo kun je genieten van een heerlijke combinatie van speciaalbier met eten. Kortom, een heerlijke foodpairing.

 

Biercategorie: Intens en Uitdagend

Bieren zijn er in vele soorten en smaken. Omdat er zoveel bierstijlen zijn kun je wel eens het overzicht kwijt raken van welke bierstijlen bij elkaar horen. En wil je bier met eten combineren is het helemaal handig om te weten welke bieren bij elkaar passen op basis van smaakintensiteit. Daarom zijn er zes biercategorieën opgesteld.

Biercategorie: Intens en Uitdagend

Hieronder een overzicht van de biercategorie Intens en Uitdagend. Je vindt er de biersoorten die erbij horen en welke foodcombinaties er het beste bijpassen. In biercategorie Intens en Uitdagend vindt je spannende en avontuurlijke bieren met extreme smaaksensaties.

Biersoorten

  • Black IPA
  • Vlaams rood/bruin
  • Barrel Aged
  • Stout
  • Porter
  • Rookbier
  • Geuze
  • Russian Imperial Stout

Foodcombinaties

  • Schimmelkaas
  • Blauwaderkaas
  • Gegrild vlees
  • Wild
  • Gerookte vis
  • Schaal- en schelpdieren
  • Oesters
  • Eend
  • Chocolade dessert
  • Vruchten dessert

Biercategorie: Donker en Rijk

Bieren zijn er in vele soorten en smaken. Omdat er zoveel bierstijlen zijn kun je wel eens het overzicht kwijt raken van welke bierstijlen bij elkaar horen. En wil je bier met eten combineren is het helemaal handig om te weten welke bieren bij elkaar passen op basis van smaakintensiteit. Daarom zijn er zes biercategorieën opgesteld.

Biercategorie: Donker en Rijk

Hieronder een overzicht van de biercategorie Donker en Rijk. Je vindt er de biersoorten die erbij horen en welke foodcombinaties er het beste bijpassen. In biercategorie Donker en Rijk vindt je stevige, volle en donkere bieren met tonen van karamel en kandij.

Biersoorten

  • Quadrupel
  • Zwaar donker
  • Licht donker
  • Herfstbock
  • Winterbieren
  • Schwarz
  • Oud bruin

Foodcombinaties

  • Rood vlees
  • Rundvlees
  • Wild
  • Eend
  • Schimmmelkaas
  • Blauwaderkaas
  • Hollandse pot
  • Quiche
  • Chocolade dessert
  • Tiramisu
  • Crème Brûlée

Biercategorie: Blond en Krachtig

Bieren zijn er in vele soorten en smaken. Omdat er zoveel bierstijlen zijn kun je wel eens het overzicht kwijt raken van welke bierstijlen bij elkaar horen. En wil je bier met eten combineren is het helemaal handig om te weten welke bieren bij elkaar passen op basis van smaakintensiteit. Daarom zijn er zes biercategorieën opgesteld.

Biercategorie: Blond en Krachtig

Hieronder een overzicht van de biercategorie Blond en Krachtig. Je vindt er de biersoorten die erbij horen en welke foodcombinaties er het beste bijpassen. In de biercategorie blond en krachtig vind je stevige blonde bieren, bitter en met een bruisend karakter.

Biersoorten

  • IPA
  • Zwaar Blond
  • Tripel

Foodcombinaties

  • Vette Vis
  • Gegrilde Vis
  • Kreeft
  • Gevogelte
  • Kalsvlees
  • Gegrild Vlees
  • Stamppot
  • Hollandse pot
  • Quiche
  • Mexicaanse gerechten
  • Indische gerechten
  • Harde kazen

Biercategorie: Amber en Elegant

Bieren zijn er in vele soorten en smaken. Omdat er zoveel bierstijlen zijn kun je wel eens het overzicht kwijt raken van welke bierstijlen bij elkaar horen. En wil je bier met eten combineren is het handig om te weten welke bieren bij elkaar passen op basis van smaakintensiteit. Daarom zijn er zes biercategorieën opgesteld.

Biercategorie: Amber en Elegant

Hieronder een overzicht van de biercategorie Amber en Elegant. Je vindt er de biersoorten die erbij horen en welke foodcombinaties er het beste bijpassen. In biercategorie Amber en Elegant vindt je donkerblonde en amberkleurige bieren. Vriendelijk, romig en lichtzoet van smaak.

Biersoorten

  • Amber
  • Ale
  • Lentebock
  • Dort
  • Saison
  • Dunkel Weizen

Foodcombinaties

  • Garnalen
  • Mosselen
  • Gerookte Vis
  • Kalkoen
  • Asperges
  • Lamsvlees
  • Rundvlees
  • Salades
  • Sandwiches
  • Stamppotten
  • Roodschimmelkaas
  • Mexicaanse gerechten
  • Pasta
  • Pizza

Biercategorie: Fris en Fruitig

Bieren zijn er in vele soorten en smaken. Omdat er zoveel bierstijlen zijn kun je wel eens het overzicht kwijt raken van welke bierstijlen bij elkaar horen. En wil je bier met eten combineren is het helemaal handig om te weten welke bieren bij elkaar passen op basis van smaakintensiteit. Daarom zijn er zes biercategorieën opgesteld.

Biercategorie: Fris en fruitig

Hieronder een overzicht van de biercategorie Fris en Fruitig. Je vindt er de biersoorten die erbij horen en welke foodcombinaties er het beste bijpassen. In biercategorie Fris en Fruitig vindt je verfrissende lichte bieren met kruidige en fruitige tonen.

Biersoorten

  • Witbier
  • Weizen
  • Radler
  • Kriek
  • Rosébier
  • Gearomatiseerde bieren (pils met rum, wodka of tequille o.a.)
  • Kuit
  • Alcoholvrije varianten van bovengenoemde bieren

Foodcombinaties

  • Witte vis
  • Gerookte vis
  • Kalfsvlees
  • Gevogelte
  • Salades
  • Asperges
  • Geitenkaas
  • Witschimmelkaas
  • Verse Kaas
  • Aziatische gerechten
  • Indische gerechten
  • Pasta
  • Vruchten desserts

Biercategorie: Soepel en Subtiel

Bieren zijn er in vele soorten en smaken. Omdat er zoveel bierstijlen zijn kun je wel eens het overzicht kwijt raken van welke bierstijlen bij elkaar horen. En wil je bier met eten combineren is het helemaal handig om te weten welke bieren bij elkaar passen op basis van smaakintensiteit. Daarom zijn er zes biercategorieën opgesteld.

Biercategorie: Soepel en Subtiel

Hieronder een overzicht van de biercategorie Soepel en Subtiel. Je vindt er de biersoorten die erbij horen en welke foodcombinaties er het beste bijpassen. In biercategorie Soepel en Subtiel vindt je toegankelijke blonde bieren met subtiele smaaknuances.

Biersoorten

  • Pilsener
  • Session IPA
  • Licht Blond
  • Biere Brut
  • Kölsch
  • Alcoholvrije varianten van de bovengenoemde bierstijlen

Foodcombinaties

  • Witte vis
  • Mosselen
  • Garnalen
  • Kalfsvlees
  • Gevogelte
  • Salades
  • Harde en Pittige kazen
  • Brie
  • Aziatische gerechten
  • Mexicaanse gerechten
  • Pasta

Wat is het verschil tussen trappistenbier en abdijbier?

Als bierdrinker zul je qua smaak misschien weinig merken of je nu een trappistenbier of een abdijbier drinkt. Vaak worden beide bieren uit een kelk gedronken en kennen zowel de trappistenbieren als de abdijbieren de bierstijlen, blond, dubbel en tripel. Er zijn echter wel regels wanneer een bier een trappistenbier mag heten en wanneer een bier een abdijbier heet. Een trappistenbier is wel een abdijbier, maar een abdijbier is niet per se een trappistenbier. En dat heeft met het volgende te maken:

Wat is een Trappistenbier?

Om tot de trappistenbieren te behoren zijn er dus enkele voorwaarden waaraan een abdij moet voldoen.

  • De bieren moeten in of nabij een abdij worden gebrouwen onder toeziend oog van monniken. Deze monniken behoren tot de orde van Cisterciënzer der Stricte Observantie en leven volgens de regel van Benadictus waarbij bidden en werken (Ora et Labora) centraal staat.
  • De abdij dient non-profit te zijn. Van de opbrengsten uit de abdij mogen de monniken zichzelf voorzien van eten en drinken en onderhouden zij de abdij. Alles wat overblijft wordt geschonken aan sociale werken en goede doelen.

Logo voor trappistenbier

Voldoet een abdij aan de voorwaarden dan betekent dat nog niet dat het meteen een trappistenbier is. Er is namelijk goedkeuring nodig van de Internationale Vereniging Trappist. Zodra je de goedkeuring is toegewezen mag een abdij de producten voorzien van het logo authentic trappist.

Wat is een Abdijdbier?

Een abdij is een klooster dat onder leiding staat van een abt of abdis. Bieren die abdijbieren worden genoemd dragen vaak de naam van de abdij maar worden niet altijd binnen de muren of door de directe medewerkers van de abdij gebrouwen. Veel kloosters zijn in tijden van de oorlog hun brouwerij verloren en hebben ze daarna niet meer opgebouwd. De recepten zijn er nog wel en vaak worden deze recepten met goedkeuring van de abdij elders gebrouwen. Hiervoor worden contracten afgesloten als een brouwerij aan bepaalde voorwaarden voldoet.

  • De brouwer is lid van de unie van Belgische brouwerijen
  • Het bier wordt gebrouwen in een niet-trappistenbrouwerij, de abdij zelf of met licentie bij een huurbrouwerij
  • De abdij heeft inspraak op reclamecampagnes en verkoop van de bieren
  • De brouwerij betaalt Royalty’s aan de abdij
  • De historie van het bier verwijst naar de herkomst uit een abdij. Het bier is dus ooit eerder gebrouwen in de abdij

Logo voor abdijbieren

Omdat de regels voor een abdijbier veel soepeler zijn kan, theoretisch, iedereen zijn bier abdijbier noemen. Echter is er ook een keurmerk voor Abdijbieren in het leven geroepen door de Unie van Belgische Brouwerijen. Dit keurmerk krijg je als men voldoet aan de opgestelde voorwaarden.

 

Onze ervaring bij Westmalle

Met Stibon (Stichting bieropleiding Nederland) mochten we een bezoekje brengen aan Westmalle. Hierover hebben we een blog geschreven hoe het eraan toe gaat in een Trappistenbrouwerij. 

Waarom jij direct moet beginnen aan een bierabonnement van Hellobier.nl?

Ben jij een bierliefhebber en ontdek jij graag de nieuwste en bijzondere bieren? Dan is een bierabonnement van Hellobier.nl voor jou een geschikt product. Je kunt zelf kiezen of je een bierabonnement afsluit voor 3, 6 of 12 maanden. Hieronder zullen we nog even op een rijtje zetten waarom een jij meteen moet beginnen aan een bierabonnement.

 

#1 Word een van de eerste incheckers op Untappd van het te ontvangen bier

Ken je en/of gebruik je de bier app Untappd? Jij kunt de bierliefhebber zijn die als één van de eerste het bier incheckt op Untappd. Hellobier.nl houdt deze app namelijk aan als graadmeter bij het selecteren van de bieren in het bierpakket. Er wordt door Hellobier.nl namelijk gestreeft naar speciaalbieren die minder dan 1000 keer zijn ingecheckt op Untappd. Geniet dus van de meest bijzondere bieren en laat je Untappd lijst groeien.

#2 Bierbeschrijving per bier toegevoegd

Bij Hellobier.nl doen we meer moeite voor je dan alleen het inpakken van de bieren. Omdat de bieren voor ons ook vaak nieuw zijn beschrijven we de bieren aan de hand van kleur, geur en smaak. Daarnaast delen we in de bierbeschrijving informatie over de bierstijl en de brouwerij waar het vandaan komt. Andere informatie dan wat er op het bieretiket staat maar niet te lang zodat je na het lezen van deze informatie nog wakker bent ;).

#3 Recept bij een van de bieren

Houd je van koken? Houd je van foodpairing met bier? Hellobier.nl voegt bij één van de bieren een kookrecept toe waarin het bier wordt verwerkt. Vind je het zonde om de bieren in een recept te verwerken? Dan is het natuurlijk de keuze aan jezelf om er lekker van te genieten door het bier te drinken

 

#4 Nooit twee keer hetzelfde bier in je bierabonnement

We willen je natuurlijk wel laten genieten van zoveel mogelijk speciaalbieren. Daarom zorgt Hellobier.nl ervoor dat jij nooit twee keer hetzelfde speciaalbiertje in je bierabonnement krijgt. Dat wordt dus gegarandeerd 24, 64, of 96 verschillende bieren proeven.