Berichten

Biercategorie: Donker en Rijk

Bieren zijn er in vele soorten en smaken. Omdat er zoveel bierstijlen zijn kun je wel eens het overzicht kwijt raken van welke bierstijlen bij elkaar horen. En wil je bier met eten combineren is het helemaal handig om te weten welke bieren bij elkaar passen op basis van smaakintensiteit. Daarom zijn er zes biercategorieën opgesteld.

Biercategorie: Donker en Rijk

Hieronder een overzicht van de biercategorie Donker en Rijk. Je vindt er de biersoorten die erbij horen en welke foodcombinaties er het beste bijpassen. In biercategorie Donker en Rijk vindt je stevige, volle en donkere bieren met tonen van karamel en kandij.

Biersoorten

  • Quadrupel
  • Zwaar donker
  • Licht donker
  • Herfstbock
  • Winterbieren
  • Schwarz
  • Oud bruin

Foodcombinaties

  • Rood vlees
  • Rundvlees
  • Wild
  • Eend
  • Schimmmelkaas
  • Blauwaderkaas
  • Hollandse pot
  • Quiche
  • Chocolade dessert
  • Tiramisu
  • Crème Brûlée

Biercategorie: Donker en Rijk

Bieren zijn er in vele soorten en smaken. Omdat er zoveel bierstijlen zijn kun je wel eens het overzicht kwijt raken van welke bierstijlen bij elkaar horen. En wil je bier met eten combineren is het helemaal handig om te weten welke bieren bij elkaar passen op basis van smaakintensiteit. Daarom zijn er zes biercategorieën opgesteld.

Biercategorie: Donker en Rijk

Hieronder een overzicht van de biercategorie Donker en Rijk. Je vindt er de biersoorten die erbij horen en welke foodcombinaties er het beste bijpassen. In biercategorie Donker en Rijk vindt je stevige, volle en donkere bieren met tonen van karamel en kandij.

Biersoorten

  • Quadrupel
  • Zwaar donker
  • Licht donker
  • Herfstbock
  • Winterbieren
  • Schwarz
  • Oud bruin

Foodcombinaties

  • Rood vlees
  • Rundvlees
  • Wild
  • Eend
  • Schimmmelkaas
  • Blauwaderkaas
  • Hollandse pot
  • Quiche
  • Chocolade dessert
  • Tiramisu
  • Crème Brûlée

Biercategorie: Blond en Krachtig

Bieren zijn er in vele soorten en smaken. Omdat er zoveel bierstijlen zijn kun je wel eens het overzicht kwijt raken van welke bierstijlen bij elkaar horen. En wil je bier met eten combineren is het helemaal handig om te weten welke bieren bij elkaar passen op basis van smaakintensiteit. Daarom zijn er zes biercategorieën opgesteld.

Biercategorie: Blond en Krachtig

Hieronder een overzicht van de biercategorie Blond en Krachtig. Je vindt er de biersoorten die erbij horen en welke foodcombinaties er het beste bijpassen. In de biercategorie blond en krachtig vind je stevige blonde bieren, bitter en met een bruisend karakter.

Biersoorten

  • IPA
  • Zwaar Blond
  • Tripel

Foodcombinaties

  • Vette Vis
  • Gegrilde Vis
  • Kreeft
  • Gevogelte
  • Kalsvlees
  • Gegrild Vlees
  • Stamppot
  • Hollandse pot
  • Quiche
  • Mexicaanse gerechten
  • Indische gerechten
  • Harde kazen

Biercategorie: Amber en Elegant

Bieren zijn er in vele soorten en smaken. Omdat er zoveel bierstijlen zijn kun je wel eens het overzicht kwijt raken van welke bierstijlen bij elkaar horen. En wil je bier met eten combineren is het handig om te weten welke bieren bij elkaar passen op basis van smaakintensiteit. Daarom zijn er zes biercategorieën opgesteld.

Biercategorie: Amber en Elegant

Hieronder een overzicht van de biercategorie Amber en Elegant. Je vindt er de biersoorten die erbij horen en welke foodcombinaties er het beste bijpassen. In biercategorie Amber en Elegant vindt je donkerblonde en amberkleurige bieren. Vriendelijk, romig en lichtzoet van smaak.

Biersoorten

  • Amber
  • Ale
  • Lentebock
  • Dort
  • Saison
  • Dunkel Weizen

Foodcombinaties

  • Garnalen
  • Mosselen
  • Gerookte Vis
  • Kalkoen
  • Asperges
  • Lamsvlees
  • Rundvlees
  • Salades
  • Sandwiches
  • Stamppotten
  • Roodschimmelkaas
  • Mexicaanse gerechten
  • Pasta
  • Pizza

Biercategorie: Fris en Fruitig

Bieren zijn er in vele soorten en smaken. Omdat er zoveel bierstijlen zijn kun je wel eens het overzicht kwijt raken van welke bierstijlen bij elkaar horen. En wil je bier met eten combineren is het helemaal handig om te weten welke bieren bij elkaar passen op basis van smaakintensiteit. Daarom zijn er zes biercategorieën opgesteld.

Biercategorie: Fris en fruitig

Hieronder een overzicht van de biercategorie Fris en Fruitig. Je vindt er de biersoorten die erbij horen en welke foodcombinaties er het beste bijpassen. In biercategorie Fris en Fruitig vindt je verfrissende lichte bieren met kruidige en fruitige tonen.

Biersoorten

  • Witbier
  • Weizen
  • Radler
  • Kriek
  • Rosébier
  • Gearomatiseerde bieren (pils met rum, wodka of tequille o.a.)
  • Kuit
  • Alcoholvrije varianten van bovengenoemde bieren

Foodcombinaties

  • Witte vis
  • Gerookte vis
  • Kalfsvlees
  • Gevogelte
  • Salades
  • Asperges
  • Geitenkaas
  • Witschimmelkaas
  • Verse Kaas
  • Aziatische gerechten
  • Indische gerechten
  • Pasta
  • Vruchten desserts

Waar komt Corona vandaan?

Vooral in de warme zomermaanden is Corona populair. Tijdens hoge temperaturen genieten van een fris biertje, licht van kleur, met niet al te hoge alcoholpercentage. En Corona is op ieder werelddeel wel te verkrijgen. En juist door die verspreiding zul je je wel eens afvragen:

Waar komt Corona vandaan?

Corona heet officieel Corona Extra en is afkomstig van de Mexicaanse Brouwerij Grupo Modelo. Het hoofdkantoor van deze Mexicaanse brouwerij is gevestigd in Mexico stad. Corona werd voor het eerste in 1925 door deze brouwerij gebrouwen wat toen, en nu nog, de grootste brouwerij van Mexico is. In eerste instantie werd het bier op de markt gebracht als Pils. Om de smaak te verbeteren wilden ze donkerdere flessen gaan gebruiken maar uiteindelijk besloten ze toch voor transparante flessen. Dit bleek vervolgens een uitstekende keuze doordat het bier een enorm succes werd. In 1937, 10 jaar later, was Corono Extra het populairste bier van Mexico.

Pas in 1976 werd Corono Extra voor het eerst geëxporteerd. Het land waar Corona Extra als eerste naar geëxporteerd werd was Amerika. Ook hier werd het een groot succes. In 1989 werd Corona Light geïntroduceerd wat nu nog steeds een bestseller is. Dit succes bleef niet onopgemerkt. In 2006 werd een belang van 50% door Anheur-Busch ingenomen in de Mexicaanse brouwerij Grupo Modelo. Twee jaar later, in 2008, werd Anheur-Busch overgenomen en samengevoegd tot AB-Inbev. In 2012 maakte AB-Inbev bekend volledig eigenaar te zijn van de Mexicaanse brouwerij Grupo Modelo.

Waar is Corona van gemaakt?

Het bier heeft zijn karakteristieke kleur te danken aan de ingrediënten die voor Corona wordt gebruikt. Want hoewel ook bij dit bier gerst is gebruikt zijn er daarnaast ook andere bronnen van zetmeel gebruikt om het bier fris van smaak en licht van kleur te houden. Een groot deel van de moutstort die wordt gebruikt bestaat uit maïs en rijst. Ook hop is er minimaal aan toegevoegd. Dus samenvattend:

  • Gerst (minimaal)
  • Maïs (samen met rijst het merendeel van de moutstort)
  • Rijst (samen met maïs het merendeel van de moutstort)
  • Hop (minimaal)

Corona in het nieuws

Onlangs is Corona veel in het nieuws geweest door de uitbraak van het Coronavirus in Wuhan. Hoewel het Corona bier, Corona Extra, niks met de uitbraak te maken heeft, leidt het wel degelijk onder de naam van het virus. Hoewel alleen de naam van het bier matcht met het Coronavirus vanuit China blijkt uit onderzoek dat 38% van de Amerikaanse bierdrinkers onder geen enkele voorwaarden een slokje Corona bier wilt drinken. In diverse landen zijn mensen in quarantaine geplaatst tegen bestrijding van het Coronavirus. Durf jij de straat niet meer op en wil je toch genieten van unieke speciaalbieren? Voor een pakket van Hellobier.nl hoef jij de deur niet uit.

Beschrijving speciaalbier – Bierpakket en bierabonnement 03 2020

Weizen

Herkomst: Warmond, Nederland

Okergele weizen met een fijne schuimkraag. Fris in de neus en mond. In de geur herken je tonen van bloemen en banaan. In de mond herken je ook tonen van banaan en een licht hopbittere smaak. Het bier bruist in je mond door het koolzuurgehalte. Weizen is afkomstig van de Julianabrouwerij uit Warmond.

Het logo op het flesje is een Kaagmeermin. Deze Kaagmeermin staat symbool voor de rijke historie van Warmond. Een van de elementen in de rijke historie zijn de Kagerplassen. Deze plassen zijn onderdeel van de Veenplassen. Dit gebied is het oudste watersportgebied van Nederland. 

Weet jij trouwens wat het verschil is tussen Weizen en Witbier? Lees het in deze blog. 

Alcoholpercentage: 5,1%

Advies serveertemperatuur: 5 graden.

Welk glas?

Inchecken op Untappd

 


Godenzoon

Herkomst: Dalfsen, Amerika

Abrikooskleurige IPA met fijne stabiele schuimkraag. Passievrucht in de neus en de smaak is bitter zoals je van een India Pale Ale kunt verwachten. De afdronk is subtiel fruitig. Godenzoon is afkomstig van Divisiebier uit Dalfsen een huurbrouwerij die de bieren laat brouwen bij Berging brouwerij uit Purmerend.

Wil je het verhaal achter de bierstijl IPA weten? Daar hebben we een blog over geschreven. 

Divisiebier is opgericht door 3 vrienden. Zij willen van diverse steden een speciaalbiertje brouwen dat verwijst naar de Voetbalclub uit die stad. Dit biertje verwijst natuurlijk naar Ajax uit Amsterdam. Maar je hoeft geen grote club te zijn om een speciaalbier te laten brouwen die naar jouw club verwijst. Ben jij lid van een voetbalclub die ook wel zijn eigen biertje verdient? Dan gaan de mannen van Diviesbier graag met je in gesprek. 

Alcoholpercentage: 5,5%

Advies serveertemperatuur: 5 à 6 graden.

Welk glas?

Inchecken op Untappd

Wil je van meer unieke speciaalbieren genieten? Bestel een bierabonnement van Hellobier


Hemp

Herkomst: Purmerend, Nederland

De geur van cannabis overheerst de neus. De kleur is okergeel en de schuimkraag verdwijnt redelijk snel. De smaak is wat aards en ook de cannabissmaak komt erin terug. Hemp is afkomstig van Berging brouwerij uit Purmerend.

Een brouwerij met al een aardig verleden in de brouwwereld. Opgericht door twee vrienden die elkaar kennen vanuit de studententijd, één van hen kreeg andere ambities en heeft de brouwerij verlaten, en de ander zet de brouwerij met grootste plannen voort. Onlangs hebben zij alle etiketten opnieuw ontworpen van strak wit met zwarte letters naar etiketten met een kleurtje erbij. 

Alcoholpercentage: 10%

Advies serveertemperatuur: 8 tot 12 graden

Welk glas?

Inchecken op Untappd


Zeebonck

Herkomst: Volendam, Nederland

Strogeel blondbier met fijne schuimkraag. Fris gebalanceerde smaak met lichtzoete afdronk. Zeebonck is afkomstig van bierbrouwerij Volendam.

De brouwerij is twee jaar geleden pas nieuw leven ingeblazen door de brouwinstallatie van een andere Volendamse brouwerij over te nemen en de recepten te gebruiken van een Volendamse brouwer die helaas al overleden is. Maar met de verhuizing kan de brouwerij haar ambities beter nastreven.

Alcoholpercentage: 6,5%

Advies serveertemperatuur: 6 à 7 graden.

Welk glas?

Inchecken op Untappd


Voorschotens Coffee Porter

Herkomst: Voorschoten, Nederland

Zoals je kunt verwachten staat de koffie centraal in het bier. Koffiekleur met beige schuimkraag die snel verdwijnt. De koffie komt terug in smaak en geur. De smaak wordt gecombineerd met cacao. Dit bier is gebrouwen met een koude koffie die 48 uur heeft mogen trekken. Single Estate koffie betekent dat alle koffiebonen van dezelfde plantage komt.

Een ezelsbruggetje wat betreft drinktemperatuur is 1 graden Celsius vanaf het alcoholpercentage. Echter zou bij dit bier een meer afwijkende drinktemperatuur toegepast kunnen worden. 

Hoe warmer een drank hoe meer je proeft en hoe meer smaken ontdekt. Dat is bij deze Coffee Porter interessant om op een warmer drinktemperatuur te verorberen. 

Alcoholpercentage: 6,2%

Advies serveertemperatuur: 6 tot 8 graden

Welk glas?

Inchecken op Untappd


Gouden munt 

Herkomst: De Meern, Engeland

Goudkleurig blond bier met een fijne schuimkraag. De geur neigt naar een zure tint. De smaak is echter wat zoet met een droge afdronk. Daarnaast krijg je een warm mondgevoel door het alcoholpercentage. Voor een blond bier wat hoger in alcohol wat het een verraderlijk speciaalbier maakt omdat het lecker weg drinkt. 

Gouden Munt is afkomstig van brouwerij de Leckere uit de Meern. Een brouwerij die zijn speciaalbieren aardgrasvrij brouwt sinds de verhuizing naar de nieuwe brouwerij. Naast het vaste assortiment brouwt de brouwerij diverse specials als Limited Editons. Dit is daar een voorbeeld van. 

Alcoholpercentage: 8,8%

Advies serveertemperatuur: 8 tot 10 graden.

Welk glas?

Inchecken op Untappd

Hellobier heeft ook éénmalige bierpakketten.


Imperial Barley Wine  

Herkomst: Hillegom, Nederland

Kastanjebruin bier met beige schuimkraag. In de geur tonen van rood fruit zoals framboos en blauwe bes. De smaak is aards en nootachtig. In de afdronk herken je cacao. Een bier met body en een hoog alcoholpercentage. Een smaakexplosie in je mond zodra je er een slok van neemt. Heerlijk bier om onderuitgezakt van te genieten en om warm van te worden. 

Deze Imperial Barley Wine is afkomstig van brouwerij Klein Duimpje uit Hillegom. Deze brouwerij heeft als eerste Nederlandse brouwerij de Hygiënecode voor brouwerijen mogen ontvangen. Door toenamen van steeds meer kleine brouwerijen is dit certificaat ontwikkeld. Om er zeker van te zijn dat de bieren volgens de juiste regels rondom hygiëne zijn gebrouwen is dit certificaat in leven geroepen. Uiteraard iets om trots op te zijn. 

Alcoholpercentage: 14%

Advies serveertemperatuur: 10 tot 15 graden

Welk glas?

Inchecken op Untappd

 


Stoutste Droom

Herkomst: Barneveld, Nederland

Gitzwarte stout met mokkakleurige schuimkraag. Zachte dronk waarbij het smakenpallet bestaat uit koffie, cacao en drop. Een stroperige stout met een stevige body. Stoutste Droom is afkomstig van brouwerij het Platte Harnas.

Brouwerij het Platte Harnas is gevestigd in Barneveld en wordt gerund door vier vrienden. Ooit begonnen als hobby maar tegenwoordig zijn ze niet weg te denken uit de speciaalbierwereld. Een assortiment van drie speciaalbieren met daarnaast een wisselende special. Stoutste Droom is de special van dit moment. 

Alcoholpercentage: 10%

Advies serveertemperatuur: 8 tot 10 graden.

Welk glas?

Inchecken op Untappd

 

Wil je je bieren overal koud kunnen houden? Bestel een opbouwbare koelemmer!

Bierbaverois met honing

 

Ingrediënten

  • 500 ml slagroom
  • 1 citroen
  • 2 tl poedersuiker
  • 4 blaadjes gelatine
  • 75 gr. honing
  • 200 ml Zeebonck 

Bereidingswijze

  • Week blaadjes 5 min. in koud water
  • Verwarm het bier in een steelpan zonder het bier aan de kook te brengen.
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan het verwarmde bier nadat je het bier van het vuur hebt gehaald. Voeg vervolgens ook de honing eraan toe.
  • Klop 350 ml slagroom lobbig. Rasp de gele schil van de citroen boven de slagroom. Spatel het bier voorzichtig door de slagroom.
  • Verdeel het geheel over 4 glazen en zet ze afgedekt weg in de koelkast om ze minimaal 3 uur te laten opstijven. 
  • Klop de overige slagroom lobbig en voeg de poedersuiker eraan toe. Serveer de baverois met de room er bovenop. 

 

Wat is het verschil tussen trappistenbier en abdijbier?

Als bierdrinker zul je qua smaak misschien weinig merken of je nu een trappistenbier of een abdijbier drinkt. Vaak worden beide bieren uit een kelk gedronken en kennen zowel de trappistenbieren als de abdijbieren de bierstijlen, blond, dubbel en tripel. Er zijn echter wel regels wanneer een bier een trappistenbier mag heten en wanneer een bier een abdijbier heet. Een trappistenbier is wel een abdijbier, maar een abdijbier is niet per se een trappistenbier. En dat heeft met het volgende te maken:

Wat is een Trappistenbier?

Om tot de trappistenbieren te behoren zijn er dus enkele voorwaarden waaraan een abdij moet voldoen.

  • De bieren moeten in of nabij een abdij worden gebrouwen onder toeziend oog van monniken. Deze monniken behoren tot de orde van Cisterciënzer der Stricte Observantie en leven volgens de regel van Benadictus waarbij bidden en werken (Ora et Labora) centraal staat.
  • De abdij dient non-profit te zijn. Van de opbrengsten uit de abdij mogen de monniken zichzelf voorzien van eten en drinken en onderhouden zij de abdij. Alles wat overblijft wordt geschonken aan sociale werken en goede doelen.

Logo voor trappistenbier

Voldoet een abdij aan de voorwaarden dan betekent dat nog niet dat het meteen een trappistenbier is. Er is namelijk goedkeuring nodig van de Internationale Vereniging Trappist. Zodra je de goedkeuring is toegewezen mag een abdij de producten voorzien van het logo authentic trappist.

Wat is een Abdijdbier?

Een abdij is een klooster dat onder leiding staat van een abt of abdis. Bieren die abdijbieren worden genoemd dragen vaak de naam van de abdij maar worden niet altijd binnen de muren of door de directe medewerkers van de abdij gebrouwen. Veel kloosters zijn in tijden van de oorlog hun brouwerij verloren en hebben ze daarna niet meer opgebouwd. De recepten zijn er nog wel en vaak worden deze recepten met goedkeuring van de abdij elders gebrouwen. Hiervoor worden contracten afgesloten als een brouwerij aan bepaalde voorwaarden voldoet.

  • De brouwer is lid van de unie van Belgische brouwerijen
  • Het bier wordt gebrouwen in een niet-trappistenbrouwerij, de abdij zelf of met licentie bij een huurbrouwerij
  • De abdij heeft inspraak op reclamecampagnes en verkoop van de bieren
  • De brouwerij betaalt Royalty’s aan de abdij
  • De historie van het bier verwijst naar de herkomst uit een abdij. Het bier is dus ooit eerder gebrouwen in de abdij

Logo voor abdijbieren

Omdat de regels voor een abdijbier veel soepeler zijn kan, theoretisch, iedereen zijn bier abdijbier noemen. Echter is er ook een keurmerk voor Abdijbieren in het leven geroepen door de Unie van Belgische Brouwerijen. Dit keurmerk krijg je als men voldoet aan de opgestelde voorwaarden.

 

Onze ervaring bij Westmalle

Met Stibon (Stichting bieropleiding Nederland) mochten we een bezoekje brengen aan Westmalle. Hierover hebben we een blog geschreven hoe het eraan toe gaat in een Trappistenbrouwerij. 

Wat is het verschil tussen witbier en weizen?

Een veel gemaakte fout onder bierdrinkers is denken dat witbier en weizen allebei verwijst naar wit. Maar dat is dus helemaal niet zo. Daarnaast is de land van herkomst ook een verschil. Maar hieronder ook lees je ook het verschil in ingrediënten van de twee verschillende speciaalbieren. Kortom, wat is het verschil tussen witbier en weizen?

Kenmerken witbier

Wat is witbier?

Bij witbier wordt er gebrouwen met ongemoute tarwe. In de bierstijl witbier mogen ook extra ingrediënten toegevoegd worden waardoor vaak citrusschil en kruiden als koriander gebruikt worden. Witbier is troebel omdat het een ongefilterd bier is. Het heeft een frisse kruidige smaak met een fijn romige schuimkraag.

Waar komt witbier vandaan?

Witbier vindt zijn oorsprong in België

Wat zijn de kernmerken van witbier?

  • Helderheid: tweeschijn tot troebel
  • kleur: bleek tot lichtlbond
  • EBC: 5-8
  • EBU: 9-16

Wat is weizen?

Weizen is letterlijk vertaald: tarwe. Een weizen moet dan ook minimaal voor 50% tarwemout bestaan. Een weizen is eveneens een ongefilterd bier en heeft een lichtzurige smaak met fruitige aroma’s en een stevige schuimkraag.

Waar komt weizen vandaan?

De weizen vindt zijn oorsprong in Duitsland. Daarnaast is een weizen gebrouwen volgens het eeuwenoude Rheinheitsgebod. Waarbij het alleen is toegestaan om tarwe, hop en water te gebruiken.

Wat zijn de kenmerken van een weizen?

  • Helderheid: tweeschijn tot troebel
  • kleur: bleek tot amber
  • EBC: 5-22
  • EBU: 10-15

De verschillen tussen witbier en weizen?

  • Land van herkomst: Witbier uit België, Weisse uit Duitsland
  • Gebruik van tarwe: Witbier met ongemoute tarwe, Weisse met tarwemout
  • Kleur: Weisse is over het algemeen wat donkerder dan witber

Bierproeverij voor 2 personen

Aan een bierproeverij kun je op veel verschillende plekken deelnemen. Met grote groepen bij een brouwerij, een bierproeverij met een klein gezelschap in een kroeg of een bierproeverij met zijn tweetjes thuis. Voor die laatste situatie, bierproeverij voor 2 personen, volgen hier een aantal tips om dat thuis te organiseren.

Tip #1: Hoeveel bier voor 2 personen?

De hoeveelheid bieren die bij Hellobier tijdens een bierproeverij worden geproefd zijn vijf verschillende bieren. Dit is voor 2 personen dan ook het juiste aantal om aan te houden. Hierbij is dan ruim voldoende om ieder bierflesje te delen met zijn tweeën. Zo zul in een tijdsduur van 2,5 tot 3 uur de vijf verschillende bieren kunnen proeven.

Tip #2: De bierselectie voor 2 personen

Bierproeverijen worden op verschillende manieren opgebouwd. Dit kan aan de hand van het alcoholpercentage, van laag naar hoog, of aan de hand van de smaakintensiteit van de bieren, van minste smaak naar meeste smaak. Bij de bierproeverijen van Hellobier richten we ons meestal op het alcoholpercentage. Voor de variatie is het natuurlijk leuk om 5 verschillende bierstijlen te selecteren. Voorbeelden van een bierselectie voor een bierproeverij voor 2 personen zijn:

  • blond, ipa, dubbel, tripel, quadrupel
  • weizen, blond, dubbel, tripel
  • saison, ipa, blond, tripel, stout

De volgorde van de bovengenoemde voorbeelden kunnen nog variëren aan de hand van de alcoholpercentages

Tip #3: De uitvoering van een bierproeverij voor 2 personen

Om een bierproeverij voor 2 personen vlekkeloos te laten verlopen is wat voorbereiding nodig. Behalve de selectie speciaalbieren is het verstandig om voor allebei hetzelfde proefglas te selecteren. Zo ervaar je allebei de bieren hetzelfde met proeven. Maar uiteraard kunnen smaken verschillen. Daarnaast van belang om de bieren op de juiste temperatuur te drinken om de smaakintensiteit van het bier optimaal te beleven. Een ezelsbruggetje hiervoor is 1 graden Celsius vanaf het alcoholpercentage.

Tip #4: Informatie tijdens de bierproeverij voor 2 personen

Heb jij het initiatief genomen om een bierproeverij voor 2 personen te organiseren dan is het leuk om wat informatie op te zoeken over de bierselectie die je geselecteerd hebt. Informatie die tijdens een bierproeverij gedeeld wordt is meestal:

  • naam bier en brouwerij
  • alcoholpercentage
  • smaak en geur in steekwoorden
  • leuke weetjes over de bierstijl en/of de brouwerij

Tip #5: Foodpairing tijdens een bierproeverij voor 2 personen

Wil je een bierproeverij voor 2 personen upgraden met food? Dan kun je de uitdaging aangaan om de ideale combinatie op te zoeken tussen bier en hapjes en/of gerechten. Het kan redelijk simpel door te kiezen voor een kaassoort of specifieke chocoladesmaak tot het volledig koken van een gerecht. Om je op weg te helpen vind je hieronder een overzicht van de biercategorieën in combinatie met richtlijnen voor hapjes.

Smaakafwijkingen in bier

Bier heb je in vele smaken. De smaak van bier wordt bepaald door kenmerken van water, moutsoort, hop en gist. Daarnaast wordt de smaak van het bier natuurlijk ook beïnvloed door het gebruik van extra ingrediënten. Maar weet je welke smaakafwijkingen in bier er zijn? Hieronder een overzicht van diverse smaakafwijkingen bier, hoe je herkent en wat de oorzaak van de smaakafwijking kan zijn. Sommige smaakafwijkingen ontstaan tijdens het brouwproces, andere smaakafwijkingen weer door de manier van opslaan.

Smaakafwijking #1 Diacetyl

Hoe herken je Diacetyl?

Diacetyl wordt ervaren als een smaakafwijking maar bepaald ook in belangrijke mate de smaak en het aroma van bier. Diacetyl is door veel mensen te herkennen omdat de drempelwaarde van deze smaakafwijking erg laag is. Bier heeft de stof Diacetyl nodig voor smaakvorming. Een bier zonder diacetyl heeft weinig smaak en is “saai en leeg”. Diacetyl geeft een boter- of butterscotchgeur. Ook veroorzaakt diacetyl een ranzige botersmaak in het bier. In lage concentratie draagt diacetyl bij aan een volle smaak van bier. In hoge concentratie gaat de aroma tegenstaan.

Oorzaak van Diacetyl?

Diacetyl ontstaat doordat gist de stof pyruvaat omzet naar acetaldehyde. Nadat gist deze stof heeft uitgescheiden, wordt deze in het wort omgezet naar Diacetyl. De aanwezigheid van koper-, ijzer-, en aluminiumionen bevorderen de vorming van Diacetyl in combinatie met zuurstof.

Smaakafwijking #2 Lichtsmaak

Hoe herken je lichtsmaak?

Lichtsmaak wordt vergeleken met de geur van een stinkdier en kattenpis.

Oorzaak van lichtsmaak?

Lichtsmaak ontstaat doordat het bier overmatig blootstelling heeft aan daglicht en sommige vormen van kunstlicht.

Smaakafwijking #3 Mercaptaan

Hoe herken je Mercaptaan?

Mercaptaan herken je door de geur van een afvoerputje, rottende groente en prei.

Oorzaak van Mercaptaan?

Mercaptaan ontstaat doordat de stof ethylmercaptaan die wordt veroorzaakt door ongezonde gist of giststerfte.

Smaakafwijking #4 Metaal

Hoe herken je Metaal?

Mercaptaan geeft bier een roestige en harde smaak. Het lijkt op de smaak van bloed. Er zijn bieren met een lichte metaalsmaak waarbij je het dan alleen op het midden van je tong herkent. Bij een sterke metaalsmaak waarneem je dit door heel je mond. Boven in je mond geeft dit een samentrekkend gevoel. Bij een hoge concentratie metaal kun je metaal ook vaststellen in de geur.

Als je vermoed dat het bier metaal bevat kun je dat testen door een klein beetje bier over de muis van je hand te smeren. Je ruikt dan onmiddellijk de geur van metaal.

Metaal kan een positief effect hebben op bier en dan met name op de schuimkraag. Er zijn zelfs brouwers die, volledig afgemeten, metaal toevoegen aan bier om de schuimkraag te bevorderen.

Oorzaak van Metaal?

Mercaptaan ontstaat in de geur vaak doordat het wort of het bier in contact komt met metaal. Het metaalgehalte in het brouwwater kan ook een oorzaak zijn in zowel de geur als de smaak.

Smaakafwijking #5 Oxidatie

Hoe herken je oxidatie?

Bij oxidatie heeft het bier de smaak van nat papier of een kartonsmaak. In extreme gevallen krijgt het bier een leerachtige smaak. Dit alles heeft te maken met de concentratie van de stof Trans-2-nonenal.

Oorzaak van oxidatie?

Oxidatie ontstaat in het bier door het bier op te slaan bij te hoge temperaturen. Doordat de vetzuren in het bier verouderen krijgt het bier een kartonsmaak. Oxidatie kun je niet volledig tegenhouden maar wel vertragen door het bier op te slaan bij lagere temperaturen.

Smaakafwijking #6 Aroma-actieve fenolen 4-vinylfenol (4VP) en 4-vinylguaiacol (4VG) (in het kort: Fenol)

Hoe herken je Fenol?

Fenol werd in eerste instantie als een off-flavour beschouwt maar is wel degelijk van belang bij de ontwikkeling van de smaak van bier. Vooral bij blonde speciaalbieren, witbieren en tarwebieren. Het geeft bier een kruidig of gerookte aroma. Een smaakafwijking die door deze stoffen ontstaat is te herkennen aan de chloorsmaak. De chloorfenolen die ontstaan hebben een lage smaakdrempel en zijn daarom ook snel te herkennen.

Oorzaak van Fenol?

Fenol ontstaat doordat chloorbestandsdelen reageren met de aanwezige polyfenolen. Polyfenolen zijn afkomstig uit mout en hop. Door deze reactie ontstaan er chloorfenolen.

Smaakafwijking #7 (Azijn)zuur en Diacetyl

Hoe herken je (Azijn)zuur en Diacetyl?

Overmatige zure smaak waardoor er een onaangename smaak en mondgevoel ontstaat.

Oorzaak van (Azijn)zuur en Diacetyl?

De combinatie (Azijn)zuur en Diacetyl ontstaat door verontreiniging van het bier of het brouwproces. De oorsprong ligt dan bij de ruwe materialen of bij de vergisting.

Smaakafwijking #8 Acetaldehyde

Hoe herken je Acetaldehyde?

Acetaldehyde zorgt voor groene appel of groene appelschillen in geur en smaak

Oorzaak Acetaldehyde?

De smaakafwijking Acetaldehyde wordt gevormd door te snelle overgang van hoofdgisting naar de lagering, giststres, te hoog zuurstofniveau in verpakte bieren of door bacteriën.

Smaakafwijking #9 Dimethylsulfide (DMS)

Hoe herken je Dimethylsulfide (DMS)?

Dimethylsulfide oftwel DMS herken je als de geur van gekookte groente zoals maïs, kool, tomaten, uien of erwten. Het is een vluchtige stof die vooral ontstaat bij aanvang van het koken van wort.

Oorzaak Dimethysulfide (DMS)?

Dimethysulfide ontstaat door hittebelasting van opgeloste moutbestandsdelen. Daarom is het van belang om na het koken van wort zo snel mogelijk de vloeistof terug te koelen. DMS kun je verminderen door donderder moutsoorten te gebruiken, bostel te spoelen boven een temperatuur van 70 graden Celsius of wort langer te koken.

Smaakafwijking #10 Boterzuur

Hoe herken je boterzuur?

Boterzuur ruikt naar ranzige boter en babybraaksel.

Oorzaak boterzuur?

Boterzuur wordt gevormd door een bacterie tijdens het brouwen of in opgeslagen suikersiroop. Door te lange rustperiodes tijdens het maischen kunnen er schimmels ontstaan. Dit gebeurt ook als gerst en mout in te vochtige ruimtes worden bewaard.