Berichten

Alles over hop

Hop is een belangrijk ingrediënt voor bier. Het heeft verschillende functies voor speciaalbier, een bijzondere connectie met de bierstijl india pale ale en de plant is er in verschillende soorten. Hop heet in het latijns Humulus Lupulus en behoort tot de hennepfamilie, Cannabaceae.

Hoe wordt hop geteeld?

Men laat de plant langs palen en draden groeien. De palen zijn wel 4 tot 6 meter hoog. Tussen de palen hangen de draden zodat de plant alle ruimte heeft om door te groeien. Het is een snel groeiende plant waarbij er na een tijdje bloemetjes aan de rank uitgroeien. Men snijdt bij de oogste de hele rank vanaf de bodem af en daarna pas worden de hopbellen van de rank gescheiden. Alleen de onbevruchte hopbellen van de vrouwelijke plant worden gebruikt voor bier.

Functie van hop

Hop werd in eerste instantie gebruikt als conserveringsmiddel. Door de ontsmettende werking houdt hop bier langer goed. Zo ontdekte men ook dat hop bier bitterder maakt. Maar behalve het verlengen van de houdbaarheid van bier en het toevoegen van een bittere smaak heeft hop nog een functie. Er zijn namelijk hopsoorten die specifieke aroma’s afstaan aan het bier.

Welke hopsoorten bestaan er?

Hop is in drie groepen te verdelen:

  • Bitterhop,
  • Dual-purpose hop
  • Aromahop

Bitterhop

Bij bitterhop is alfazuur van belang. Dit percentage bepaald hoe bitter het bier smaakt. In het brouwproces wordt bitterhop in het begin bij het koken van bier toegevoegd.

Aromahop

De aroma hop geeft bier specifieke geuren en smaken. Dit varieert van fruitig, bloemig en kruidig tot citrus hout en munt.

Dual-Purpose

De dual-purpose hop kan voor beide doelen gebruikt worden.

 

Hop en India Pale Ale

India pale ale schip

Met één bierstijl heeft hop een bijzondere connectie. Hop en India Pale Ale zijn namelijk onafscheidelijk. Eeuwen geleden toen het Verenigd Koninkrijk nog koloniën had in India hadden zij problemen met het vervoeren van bier. Zij wilden namelijk de dorstige soldaten voorzien van bier. Echter door de lange bootreis bedorf het bier onderweg. Hierdoor moest men in het Verenigd Koninkrijk op zoek naar een oplossing. Dat werd hop. Door extra hop toe te voegen aan het bier konden de soldaten in het Verre Oosten toch genieten van het bier gebrouwen in het Verenigd Koninkrijk.

Waar komt hop vandaan?

Hop komt voor in gematigde klimaatzones. Denk aan Europa, Azië, Noord-Amerika, Australië en Nieuw-Zeeland. Hoewel Nederland dus ook het juiste klimaat heeft komen de meeste hopsoorten die voor Nederlandse bieren worden gebruikt toch uit het buitenland.

Europa

In Europa zijn er vooral bekende hopvelden in West-Vlaanderen in de omgeving van Poperinge, het Zuid-Duitse Hallertau en Tsjechische Zatec.

Noord-Amerika

In Noord-Amerika wordt er veel hop geoogst in de omgeving van Washington, Yakimavallei.

Australië en Nieuw-Zeeland

Op het zuidelijk halfrond wordt er met name hop geteeld in Australië en Nieuw-Zeeland. Hier zijn geen specifieke gebieden bekend maar komt de hop verspreid uit het hele continent.

Kenmerken van de hopsoorten van verschillende werelddelen

Vooral in de aromahoppen van de verschillende continenten zijn duidelijke verschillen te herkennen. Van oorsprong afkomstige hopsoorten uit Europa is vaak aards en kruidig. Amerikaanse hopsoorten kenmerkenzich vooral door tonen vna citrus en hars. Australische en Nieuw-Zeelandse hopsoorten hebben een exotisch karakter

Hou je van hop?

IPA Bierpakket online bestellen - HellobierBij Hellobier.nl hebben we een pakket met alleen maar India Pale Ale’s. Ook bij dit pakket voor ons de uitdaging om de meest unieke bieren te selecteren. Bestel een India Pale Ale pakket en wij verzenden hem zo snel mogelijk naar jou of een andere liefhebber toe.

Behalve IPA pakket kun je natuurlijk ook genieten van onze proefbox of een van onze bierabonnementen.

Spreek je India Pale Ale nu uit als Iepa, Ippa of …

IPA, IPA, IPA, IPA,….

Wat is het verhaal achter IPA? Waar staat IPA voor? En hoe drink je IPA het best? Dit speciaalbier wint steeds meer populariteit in het totale aanbod van speciaalbieren. Lekker hoppig maar toch ook frisse en fruitige tonen zijn terug te vinden in de smaak.  Antwoorden op de vragen lees je in deze blog over het speciaalbier IPA. Ook kun je bij Hellobier.nl een IPA pakket bestellen.

 

Wat betekent IPA?

IPA staat voor India Pale Ale en wordt op verschillende manieren uitgesproken. Sommige zeggen IEPA, anderen weer Ippa en vaak hoor je ook Aipiee. Hoe je het uitspreekt maakt eigenlijk niet zoveel uit. Op het terras, aan de bar of in een eetcafé weten ze wel welk speciaalbier ze moeten serveren als je het op een van deze manieren uitspreekt.

 

Waar komt IPA vandaan?

India pale ale schip

IPA of India Pale Ale komt oorspronkelijk uit Engeland. Deze stijl van het speciaalbier heeft zijn naam te danken aan de tijd dat Engeland nog kolonies bezat in het verre oosten. Britse soldaten voeren over de zeeën naar India. Deze reis duurde zo’n 4 à 5 maanden. In het begin van deze periode namen ze bier mee op reis dat bedierf tijdens de reis. Dit bier werd Pale Ale genoemd. De britse soldaten die dus in India zaten konden niet genieten van het bier dat ze thuis gewend zijn. Daar verzonnen de Britten wat op.

 

Natuurlijke conserveringsmiddelen 

Om het bier dat men brouwde langer goed te houden bedacht de brouwmeester het volgende. Alcohol en hop zijn natuurlijke conserveringsmiddelen. Door het alcoholgehalte, in het bier dat men brouwde, te verhogen in combinatie met het toevoegen van hop werd het bier langer houdbaar. Het bier wat mee op de schepen werd vervoerd werd door de hop bitterder. Zo ontstond de IPA zoals we die nu terugzien in het assortiment van speciaalbieren.

 

Verschillende stijlen van het speciaalbier IPA

Er zijn verschillende variaties in de stijl van India Pale Ale. Deze gevarieerde IPA’s zijn ook terug te vinden in het IPA pakket van Hellobier.nl

Waar eerst de India pale ale’s vooral bitter waren, daar herken je tegenwoordig ook zoete, fruitige en frissen tonen in het speciaalbier. Dit is vooral te danken aan de manier van kweken van hop. De hoeveelheid hop die tijdens het brouwproces het speciaalbier gebruikt wordt heeft ook invloed op de stijl. Zo bestaat er ook een Double India Pale Ale waarbij er twee keer zoveel hop wordt gebruikt dan normaal.

Ook variëren India Pale Ale’s in kleur door gebruik van verschillende mouten.

 

IPA Bierpakket online bestellen - Hellobier

8 lekkere India Pale Ales

Het alcoholgehalte varieert tegenwoordig ook doordat bierbrouwers verschillende recepten proberen. India Pale ale is ooit begonnen met een verhoogd alcoholgehalte zodat het langer goed bleef. Tegenwoordig bestaan er ook Session IPA’s waarbij het alcoholgehalte tussen de 4% en 5% is.

 

Meer over de stijlen van IPA’s en India Pale Ales wordt in een andere blog beschreven.
Heb je na het lezen van deze blog zin in een India pale ale? Bestel een IPA pakket.

Ingrediënten van bier

De ingrediënten van bier

Heb je dat ook wel eens met een bepaalde drank? Je drinkt het al een tijdje maar je hebt je er nooit in verdiept welke ingrediënten erin zitten of hoe het gemaakt wordt. Daarom worden hieronder de basisingrediënten van bier beschreven. Voor pils zijn er 4 ingrediënten die aan de hand van een brouwproces worden gebruikt om tot pils te komen. Voor speciaalbier worden er vaak andere ingrediënten extra toegevoegd of een stap in het brouwproces aangepast. De extra ingrediënten die in het brouwproces worden toegevoegd zijn bijvoorbeeld kruiden, vruchten en planten. Omdat brouwers steeds innovatiever en vindingrijker worden kom je soms de gekste ingrediënten tegen die tot verrassende combinaties komen.

Water

Bier bestaat voor ongeveer 90% uit water. Dit bestandsdeel van bier heeft een groot effect op bier. Het bepaald namelijk hoe het bier eruit ziet, het uiterlijk, en het water heeft invloed op de smaak en aroma van het bier. Maar water heeft niet alleen effect op kenmerken van het eindproduct bier maar ook op het proces tijdens het brouwen. De zuurgraad wordt bepaald door de mineralen in het water en daarnaast heeft het water ook effect op de activiteit van de enzymen, gedrag van eiwitten en het proces tijdens maischen. Omdat iedere brouwer steeds meer eisen stelt aan de kwaliteit van het water wordt het water eerst gecontroleerd, gekookt en getest door de brouwer. Eventueel wordt het water ook gefilterd. Het water mag niet te hard zijn en moet een neutrale smaak hebben. Grote brouwerijen die op meerdere locaties en in verschillende landen brouwen kunnen tegenwoordig het water makkelijk reproduceren zodat het bier dat ze brouwen overal dezelfde kwaliteit heeft.

Graan

Voor bieren is gerst een veelgebruikte graansoort door brouwers. Er is een speciale brouwersgerst die veel zetmeel bevat en maar weinig eiwitten. Gerst behoort tot de grassenfamilie en is afkomstig van de wilde gerst uit het Midden-Oosten. Andere graansoorten die tot de grassenfamilie behoren en veel gebruikt worden voor het brouwen van bieren zijn

  • tarwe,
  • maïs,
  • rogge,
  • rijst,
  • haver

Tarwe wordt veel gebruikt bij witbier wat zorgt voor een verfrissende en minder volle smaak. Rijst zorgt voor een zachter en wat zoeter bier met een lager alcoholpercentage. Haver geeft het bier een milde smaak en laat het bier aangenaam in de mond voelen.

Hop

Hop wordt gebruikt voor balans in het bier. De gerst zorgt vaak voor een wat zoeter effect maar door het toevoegen van de hop krijgt het bier een bittere smaak. De hop is afkomstig van een klimplant die in Nederland van nature voorkomt. Er zijn vele soorten hop die onderscheiden worden in 3 hoofdcategorieën.

  1. Aromahop
  2. Bitterhop
  3. Dubbeldoelhop

De hopsoorten worden gerangschikt in deze categorieën aan de hand van het percentage alfazuur. Aromahop heeft een mild gehalte aan alfazuur. Het geeft het bier heerlijke aroma. Bitterhop heeft een alfazuurgehalte van wel 70 tot 75%. Deze hopsoort geeft een bittere smaak aan het bier. Dubbeldoelhop levert effect op beide doelen. Het voegt zowel aroma als bitter toe aan het bier.

Gist

Gist is een eencellige schimmel. Het zet glucose om in ethanol en koolzuurgas. De bekendste soorten gist zijn bakkersgist en biergist. Bakkergist wordt gebruikt bij het bakken van brood. Biergist wordt gebruikt bij het brouwen van bier. De gistcellen hebben suikers nodig om te groeien. Deze suikers zitten in het gerstemout wat ontstaat als er warm water wordt toegevoegd aan de gerst. In het brouwproces zorgt de gistcel voor het alcoholgehalte van het bier en de koolzuur in het bier.

Extra ingrediënten voor speciaalbier

Vooral bij speciaalbieren worden extra ingrediënten toegevoegd om het bier te onderscheiden van anderen. Denk aan:

  • Groenten en Fruit
  • Kruiden

Groenten en fruit kunnen voor een verrassend effect zorgen bij de ontwikkeling van bieren. Er zijn bijvoorbeeld Lambiekbieren waarbij soorten fruit als aardbeien, frambozen en perzik gebruikt worden. Maar door de steeds innovatievere en vindingrijkere brouwers worden er tegenwoordig ook ingrediënten gebruikt als appel, peer en banaan.

Ook kruiden kunnen zorgen voor een verrassend effect aan het bier. En dan met name aan de smaak. Veel gebruikte kruiden in bieren zijn koriander, kaneel en tijm. Andere kruiden die in het brouwproces gebruikt worden zijn honing, gember of verschillende soorten suiker. De kruiden worden gebruikt in speciaalbieren variërend van witbier, tripel en blond tot inda pale ale, bockbieren, stouts en winter ales.